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Voici la recette d’une pâtisserie orientale à préparer pendant Ramadan de Balah el sham (Signifie « Dattes fraîches » en Syrie) . Ces pâtisseries sont en fait des boudins de pâte à choux frits et trempés dans un sirop épicé. Bonne suivie.
Difficulté: moyen | Nombre de personne: 10 | Durée: 60 min | Coût: pas_cher
Les ingredients:
Pour le sirop :
250 ml d’eau
150 g de sucre
1 c. à c. de jus de citron
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
Pour la pâte à choux :
300 ml d’eau
40 ml d’huile végétale
1 pincée de sel
200 g de farine de blé
2 gros oeufs
Préparation:
- Verser 40 g de sucre dans une petite casserole.
- Faire cuire sur feu moyen et laisser caraméliser sans ajouter d’eau.
- Dès qu’il a une couleur blond doré, ajouter l’eau. Ajouter le restant de sucre (110 g), le jus de citron et les bâtons de cannelle.
- Faire bouillir pendant 10 min. Le sirop est prêt.
- Passant à la préparation des choux: Mélanger l’eau et l’huile dans une casserole.
- Porter à ébullition et retirer du feu. Incorporer la farine et mélanger bien avec une spatule.
- Remettre le mélange sur le feu et faire cuire sur feu doux pendant 1 à 2 min, pour dessécher la pâte et cuire la farine.
- Transvaser la pâte dans un saladier.
- Ajouter les œufs un à un.
- Incorporer le vinaigre blanc et la vanille.
- Fouetter la pâte énergiquement pour lui incorporer de l’air.
- Transvasez la pâte à choux dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée (8 à 12 mm).
- Faire chauffer un bain de friture (160 à 180°C).
- Presser la pâte et couper des morceaux de 2,5 cm à l’aide d’une paire de ciseaux.
- Frire les bouchées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égoutter-les et tremper-les dans le sirop.
- Remuer pour bien les enrober et sortir-les aussitôt.
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