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Coucou ūüôā

Aujourd‚Äôhui¬† je vous propose une recette l√©g√®re rapide et facile √† pr√©parer le bavarois framboise.¬† C‚Äôest une recette tr√®s simple il suffit de bien suivre les √©tapes ūüėȬ†

immmm j’adore le bavarois nappage fruits rouge.

C’est juste une mousse aux framboises sur une génoise. Je dirai que le plus compliqué c’est de réussir à faire monter la chantilly et le plus pénible, passer la purée de framboises à la passoire pour enlever les pépins.

Régalez-vous avec ce dessert frais !!

Difficult√©: simple¬† | ¬†Nombre de personne: 6¬† | ¬†Dur√©e: 120 min ¬† | ¬†Co√Ľt: cher

Les ingredients:

Pour un g√Ęteau de 22 cm de diam√®tre (ou plus)

Pour la génoise :

3 oeufs
90 g de farine
90 g de sucre en poudre

Pour la mousse aux framboises :

400 g de framboises fra√ģches ou surgel√©es mais d√©congel√©es
150 g de sucre
10 g de feuilles de gélatine ( soit 5 feuilles)
40 cl de cr√®me fra√ģche liquide enti√®re

Pour le nappage :

200 g de framboises fra√ģches ou surgel√©es mais d√©congel√©es
2 feuilles de gélatine
sirop de framboise (du commerce) – facultatif

Préparation:

1. Préparation de la génoise :

– Pr√©chauffer le four √† 180¬į.

– M√©langer les 3 jaunes d‚ÄôŇďufs avec les 90 g de sucre jusqu’√† ce que le m√©lange blanchisse. Ajouter la farine et m√©langer.

– Monter les blancs en neige et les m√™ler d√©licatement √† la p√Ęte.

– √Čtaler cette p√Ęte en couche r√©guli√®re sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson (A).

– Enfourner env. 10 min √† 180¬į.

– Laisser refroidir.

2. Préparation de la mousse aux framboises :

– Mettre la g√©latine dans un bol d’eau froide 5 √† 10 minutes pour les ramollir.

РMixer les framboises. Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

Moi, j’ai laiss√© les p√©pins pour la mousse, mais √ßa peut en d√©ranger certains. On ne les sentait que l√©g√®rement au moment de la d√©gustation.

РMélanger le coulis avec le sucre.

– Faire ti√©dir la moiti√© de ce m√©lange dans une casserole et y ajouter les feuilles de g√©latine pr√©alablement essor√©es. m√©langer jusqu’√† compl√®te dissolution.

– Verser sur l’autre moiti√© du coulis afin de refroidir l’ensemble.

Ce procédé permet que le coulis de framboise refroidisse plus vite et puisse être mélangé à la chantilly plus rapidement.

РRéserver.

– Monter la cr√®me fra√ģche en chantilly √† l’aide du batteur √©lectrique (A).

– Une fois qu’elle est ferme, verser le m√©lange coulis de framboise-g√©latine refroidi et battre encore mais √† vitesse basse pour m√©langer les deux pr√©parations (B).

V√©rifier √† l’aide d’une maryse que toute la chantilly ait √©t√© m√©lang√©e au coulis.

3. Montage du g√Ęteau :

– Poser le cercle √† p√Ętisserie sur la g√©noise et d√©couper pour obtenir le fond du g√Ęteau (C).

– Sur un plat, poser le cercle √† p√Ętisserie, puis mettre le fond en g√©noise (D).

– Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise (E). Bien lisser la surface.

– Mettre au frigo une nuit.

4. Préparation du nappage (à faire 2 heures après la 3ème étape):

Cette op√©ration n’est r√©alis√©e qu’au moins 2 heures apr√®s que la mousse ait √©t√© mise au frigo car si vous verser le nappage alors que la mousse n’est pas fig√©e, le coulis va se m√©langer √† la mousse et faire des creux. De m√™me, si vous pr√©parez le coulis au moment du montage et que vous ne le versez que 2 heures apr√®s, il risque d’√™tre d√©j√† trop fig√© avec la g√©latine.

– Mettre la g√©latine dans un bol d’eau froide 5 √† 10 minutes pour les ramollir.

РMixer les framboises. Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

– Faire ti√©dir dans une casserole et y ajouter les feuilles de g√©latine pr√©alablement essor√©es. M√©langer jusqu’√† compl√®te dissolution.

Pour recouvrir la totalit√© de la surface du g√Ęteau de 22 cm, j’ai remarqu√© qu’il fallait au moins 160 ml de nappage. J’ai donc rallong√© en ajoutant du sirop de framboise pour atteindre le 160 ml. je trouve que c’est mieux que de l’eau car la couleur est toujours aussi rouge avec le sirop et √ßa ne diminue pas non plus le go√Ľt de la framboise.

РVerser sur la mousse de façon régulière et bien lisser (F).

– Remettre au frigo pour la nuit.

РLe lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois avec quelques framboises.

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