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Voici une idée de bûche pour votre réveillon ! Génoise forte en chocolat, couche croustillante à la praline, mousse légère aux marrons et ganache chocolat marrons…
- Pour une génoise encore plus moelleuse, imbibez-la encore chaude d’un sirop réalisé en portant à ébullition 150 ml d’eau,50 g de sucre et 2 c. à soupe de rhum–
- Pour un effet encore plus croustillant, écrasez quelques meringues sur la crème aux marrons avant de rouler votre bûche
- Pour les plus gourmands, disposez des brisures de marrons glacés dans la bûche avant de la rouler…
Difficulté: simple | Nombre de personne: 6 | Durée: 60 min | Coût: pas_cher
Les ingredients:
Pour la génoise au chocolat :
- 125 g de chocolat noir à pâtisser
- 4 oeufs
- 50 g de farine ou maizéna
Pour la couche de croustillant praliné :
- 4 rochers pralinés ou 150 g de pralinoise
- 125 g de crêpes dentelles
Pour la mousse aux marrons :
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 300 g de crème de marrons
- un sachet de cremfix (fixateur pour chantilly), facultatif!
- 1 c. à soupe de rhum ambré, facultatif, mais meilleur!
Pour la ganache choco-marrons :
- 200 g de crème de marrons
- 125 g de chocolat à pâtisser (attention, dans la vidéo j’en mets un peu plus, mais ce sera plus “léger” avec 125 g)
facultatif : 2 c. à soupe de rhum
Préparation:
Préparer la génoise au chocolat :
- Préchauffez le four a 150°C
- Préparez la génoise au chocolat: faites fondre au bain marie les 125 g de chocolat noir
- Séparez les blancs des jaunes pour 2 oeufs. Montez les 2 blancs en neige
- Mélangez le chocolat fondu tiédit avec les 4 jaunes + 2 blancs restants
- Ajoutez la farine en tamisant
- Ajoutez enfin les 2 blancs que vous avez battu en neige
- Disposez sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfournez à 150°C pour 10 minutes.
- Sortez et roulez dans une feuille de papier cuisson pour lui donner la forme
Préparer la couche pralinée:
- Ecrasez les crêpes dentelles
- Faites fondre les rochers pralinés au bain marie et incorporez-les aux crêpes dentelles
- Etalez une couche fine sur la génoise au chocolat
Préparer la crème marrons-chocolat
- Fouettez la crème en chantilly (récipient et crème doivent être bien froids)
- Incorporez au 300 g de crème de marrons
- Disposez une couche sur la génoise, au dessus de la couche de croustillant praliné
- Roulez votre gâteau délicatement pour lui donner une forme de bûche
- Entourez de film alimentaire et mettez au frais
Préparer la ganache chocolat-marrons
- Faites fondre le chocolat au bain marie (125 g suffisent!), ajouter 2 c. à soupe de rhum si vous souhaitez, et fouettez avec les 200 g de crème de marrons restants.
- Décorez votre bûche avec cette ganache.
- Pour finaliser votre bûche, saupoudrez de cacao en poudre…
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