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Voici une idée de bûche pour votre réveillon ! Génoise forte en chocolat, couche croustillante à la praline, mousse légère aux marrons et ganache chocolat marrons…

  • Pour une génoise encore plus moelleuse, imbibez-la encore chaude d’un sirop réalisé en portant à ébullition 150 ml d’eau,50 g de sucre et 2 c. à soupe de rhum–
  • Pour un effet encore plus croustillant, écrasez quelques meringues sur la crème aux marrons avant de rouler votre bûche
  • Pour les plus gourmands, disposez des brisures de marrons glacés dans la bûche avant de la rouler…

Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 6  |  Durée: 60 min   |  Coût: pas_cher

Les ingredients:

Pour la génoise au chocolat :

  • 125 g de chocolat noir à pâtisser
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine ou maizéna

Pour la couche de croustillant praliné :

  • 4 rochers pralinés ou 150 g de pralinoise
  • 125 g de crêpes dentelles

Pour la mousse aux marrons :

  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • 300 g de crème de marrons
  • un sachet de cremfix (fixateur pour chantilly), facultatif!
  • 1 c. à soupe de rhum ambré, facultatif, mais meilleur!

Pour la ganache choco-marrons :

  • 200 g de crème de marrons
  • 125 g de chocolat à pâtisser (attention, dans la vidéo j’en mets un peu plus, mais ce sera plus “léger” avec 125 g)
    facultatif : 2 c. à soupe de rhum

Préparation:

Préparer la génoise au chocolat :
  1. Préchauffez le four a 150°C
  2. Préparez la génoise au chocolat: faites fondre au bain marie les 125 g de chocolat noir
  3. Séparez les blancs des jaunes pour 2 oeufs. Montez les 2 blancs en neige
  4. Mélangez le chocolat fondu tiédit avec les 4 jaunes + 2 blancs restants
  5. Ajoutez la farine en tamisant
  6. Ajoutez enfin les 2 blancs que vous avez battu en neige
  7. Disposez sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfournez à 150°C pour 10 minutes.
  8. Sortez et roulez dans une feuille de papier cuisson pour lui donner la forme

Préparer la couche pralinée:

  1. Ecrasez les crêpes dentelles
  2. Faites fondre les rochers pralinés au bain marie et incorporez-les aux crêpes dentelles
  3. Etalez une couche fine sur la génoise au chocolat

Préparer la crème marrons-chocolat

  1. Fouettez la crème en chantilly (récipient et crème doivent être bien froids)
  2. Incorporez au 300 g de crème de marrons
  3. Disposez une couche sur la génoise, au dessus de la couche de croustillant praliné
  4. Roulez votre gâteau délicatement pour lui donner une forme de bûche
  5. Entourez de film alimentaire et mettez au frais

Préparer la ganache chocolat-marrons

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie (125 g suffisent!), ajouter 2 c. à soupe de rhum si vous souhaitez, et fouettez avec les 200 g de crème de marrons restants.
  2. Décorez votre bûche avec cette ganache.
  3. Pour finaliser votre bûche, saupoudrez de cacao en poudre…

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