Profitez bien de tous ces petits moment de bonheur que vous apportent les fêtes de fin d’année.
Passez un très joyeux Noël et surtout un Noël gourmand !!
Difficulté: moyen | Nombre de personne: 10 | Durée: 180 min | Coût: moyen
pour une bûche de 30cm x 8,5cm)
Biscuit moelleux à la noix de coco
– 30 g de noix de coco en poudre
– 12 g de farine
– 27 g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 7g de crème liquide
– 35 g de sucre semoule
Gelée mangue-fruits de la passion
– 1 feuille et demie de gélatine
– 165 g de mangue fraîche
– 85 g de pulpe de mangue
– 65 g de purée (ou jus) de fruits de la passion
– Un peu de sucre (facultatif)
Mousse au chocolat noir
– 150 g de chocolat noir (si possible à 60%)
– 20g de chocolat au lait
– 1 feuille et demie de gélatine
– 125 g de lait entier
– 250 g de crème liquide entière (à 30% minimum)
Déco chocolat noir
– 80g de chocolat noir
– Une feuille de papier guitare
(ou au pire une feuille de plastique lisse découpée dans un intercalaire de classeur…)
Réalisation
Avant de commencer cette recette, il est important d’avoir un moule “Gouttière à bûche”.
Pour faire de belles bûches, c’est génial !!
Vous pouvez en trouver assez facilement sur internet, ça ressemble à ça :
Préparation:
Le Biscuit moelleux à la noix de coco
Pour ce biscuit, j’ai divisé par 2 les proportions par rapport à la recette initiale, car comme vous le verrez sur les photos, j’ai pu faire une grande plaque de biscuit et j’en avais 3 fois trop…
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la poudre de coco, la farine, le sucre glace avec 1 blanc d’oeuf et la crème liquide.
Montez les 2 blancs d’oeufs restants en neige ferme en y versant peu à peu le sucre en poudre, pour bien les serrer.
Incorporez délicatement les blancs au 1er mélange.
Etalez le mélange à la spatule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez de 10 à 12 mn. Le biscuit doit être légèrement doré.
Sortez-le du four et posez-le sur une grille en décollant délicatement la feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir.
La Gelée mangue-fruits de la passion
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Découpez la mangue fraîche en petits cubes.
Faites chauffer la pulpe de mangue et la purée de fruits de la passion dans une casserole jusqu’à 50°C. Ajoutez un peu de sucre si nécessaire (Goûtez…).
Incorporez la gélatine ramollie et essorée.
Pour avoir de la pulpe de mangue, j’ai mixé 85g de mangue fraîche.
Ajoutez les petits cubes de mangue, mélangez bien et réservez à température ambiante.
La Mousse au chocolat noir
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez hors du feu.
Avec une maryse, mélangez énergiquement le lait que vous ajouterez en 3 fois au chocolat fondu. A chaque fois, incorporez bien chaque tiers de lait avant d’ajouter un nouveau tiers.
Sortez le saladier du congélateur et battez au fouet électrique votre crème liquide jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly.
Lorsque le mélange chocolat est entre 45 et 50° C, incorporez-le délicatement à la crème montée.
Réservez à température ambiante.
La déco en chocolat
Tout d’abord découpez votre feuille de papier guitare
(feuille plastique alimentaire souple et lisse) au format “intérieur” de votre moule à bûche.
Pour en connaître la largeur exacte, glissez une feuille de papier
à l’intérieur et faites une marque pour mesurer cette largeur.
Dépliez la feuille et mesurez la largeur dont vous aurez besoin.
Ici, comme la longueur du moule est de 30cm vous aurez à découper une feuille de papier guitare de 30cm x la largeur que vous aurez trouvée, en l’occurrence 17cm sur mon moule.
Ca paraît un peu technique mais ce n’est pas difficile ! Et puis le jeu en vaut la chandelle car la décor que je vais vous démontrer est vraiment joli et en jette !!
Préparez d’avance un cornet en papier sulfurisé ou prenez une poche à douille jetable avec une douille unie très fine comme ici (1mm de diam) :
Faites fondre le chocolat au bain-marie, tout doucement.
Versez le dans votre poche à douille et dessinez des rangées de spirales
sur votre feuille de papier guitare en débordant de la feuille.
Retirez délicatement la feuille plastique et posez-la dans le moule à bûche (chocolat “au-dessus”) comme ici :
Mettez le tout au frigo quelques minutes pour que que le chocolat fige. Vérifiez de temps en temps pour que la feuille plastique ne s’enroule pas trop et reste bien contre le moule.
Ressortez le tout et versez-y votre mousse au chocolat.
Creusez dans celle-ci une “gouttière” à l’aide d’une maryse en faisant bien attention qu’il y ait de la mousse jusqu’en haut de votre feuille plastique, c’est important pour le futur démoulage.
Puis versez harmonieusement votre gelée de mangue et veillez qu’elle aille bien sur les 2 côtés de votre moule.
Enfin posez dessus le biscuit coco que vous aurez découpé à la taille de votre moule :
Appuyez bien.
Mettez le tout au congélateur pour au moins 3 heures.
Enfin démoulez délicatement votre bûche en passant un coup de coûteau sur les 2 côtés, retournez-le sur votre plat de présentation et décollez toujours très délicatement la feuille plastique.
L’idéal est de pouvoir le laisser “décongeler” toute la nuit dans votre frigo pour le manger le lendemain. Il faut au moins 6 ou 7 heures pour que la gelée soit juste comme il faut.
Et enfin présentez-le à vos invités qui seront ébahis de votre décoration au chocolat !
Et à l’avance, “Joyeux Noël” !
