Bûche Mont-Blanc

Préparation:

Préparation de la génoise et de la crème chantilly

1. Dans un cul de poule, battez les oeufs entiers et le jaune avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne aéré et double de volume.
2. Versez la farine tamisée et continuez de battre. Ajoutez le lait et le beurre fondu puis mélangez bien.
3. Versez l’appareil dans une plaque (25x35cm) tapissée de papier sulfurisé et des feuilles de cuisson décoratives (côté motifs vers le haut).
4. Répartissez-le de façon homogène dans toute la plaque et lissez la surface.
5. Enfournez 12 minutes à 180°c puis laissez la génoise refroidir sur une grille.
6. Montez la crème en chantilly le sucre glace. Ajoutez 3 c. à soupe de crème de marron et mélangez délicatement.

Montage

1. Posez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé (face avec motifs contre la feuille).
2. Etalez 3 c. à soupe de crème de marron sur le dos de la génoise. Etalez ensuite une couche de crème fouettée au marron par dessus. 3.
3. Disposez des rangées de fraises coupées en quartiers sur la couche de crème et parsemez de brisures de marrons glacés entre les rangées.4.
4. Enroulez délicatement la génoise et enveloppez-la avec le papier sulfurisé. Placez le rouleau au frais pendant une petite demi-heure.
5.  Décorez votre bûche avec le reste de la crème chantilly au marron, des fruits frais, les marrons glacés, des perles argentées et un peu de feuilles d’or…
6. Replacez la bûche au frais en attendant la dégustation.
7. Saupoudrez d’un peu de sucre glace (pour un effet neige) juste avant de servir.