Charlotte royale au fraise

Préparation:

1. Préparer la pâte de la génoise de gâteau roulé (Voir recette).
2. Au sortie de four, préparer un torchon propre et humide sur votre plan de travail et retourner votre pâte par dessus.
3. Soulever la plaque, puis retirer le papier cuisson.
4. Rouler le biscuit encore chaud délicatement, dérouler-le.
5. Garnir avec la confiture de fraise et rouler une seconde fois.
6. Réserver au frais.
7. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (pendant 5 min).
8. Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’a l’obtention d’une crème chantilly ferme, et la placer au frais.
9. faire chauffer le coulis de fraises puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée), laisser tiédir complètement, puis ajouter le coulis à la chantilly, mélanger.
   découper quelques fraises et ajouter-les à la crème bavaroise. Réserver.
10. Retirer le biscuit roulé du frais et découper des rondelles de moins de 1 cm.
11. Chemiser un saladier en verre avec de papier transparent.
12. Disposer les rondelles de gâteau sur les parois du moule chemisé
13. Verser la crème dedans.
14. Disposer le reste des rondelles en surface.
15. Rabattre le film plastique sur la charlotte et mettre au frais pendant au minimum 2 h.
16. Au moment de servir, démouler et enlever le film transparent.