Gâteau succès praliné

Préparation:

1. Battre 3 blancs d’œuf en neige, puis en y ajoutant à la fin 150 g de sucre glace.
2. Saupoudrer dessus 60 g d’amandes en poudre, et incorporer les, en inclinant le récipient et en tournant délicatement avec une maryse, pour ne pas faire retomber la meringue.
3. Préchauffer votre four à 150°C.
4. Tracer un cercle de diamètre voulu sur un papier sulfurisé. Le retourner et le positionner sur une plaque à pâtisserie. Dresser 2 spirales de préparation sur une feuille de papier sulfurisé préalablement graissée.
5. Saupoudrer les deux spirales avec du un peu de sucre glace.
6. Enfourner sans attendre, une plaque au dessus de l’autre, pendant 30 à 40 min. Surveiller la coloration des meringues, et sortir les du four dès qu’elles sont d’une belle couleur.
7. Retirer les feuilles de papier et laisser refroidir sur une grille : vos “fonds de succès” sont prêts.
8. Dans une bassine pâtissière, couper le beurre ramolli en morceaux.
9. Ajouter les jaunes d’œufs et l’extrait de café.
10. Malaxer avec une cuillère en bois afin d’obtenir un mélange homogène.
11. Ajouter la meringue italienne froide au mélange beurre et œufs, en mélangeant délicatement.
12. Incorporer y le Pralin.
13. Positionner un spirale de succès dans un fond du cercle.
14. Ajouter la moitié de crème au pralin.
15. Égaliser avec une spatule métallique. Disposer le second disque de succès.
16. Terminer avec le restant de crème. Lisser avec une spatule métallique.
17. Réserver au frais quelques heures. Une fois refroidi, décercler le gâteau.
18. Décorer à votre guise.