Loukoums à la rose

Préparation:

1. Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de l’eau et les zestes.
2. Baisser le feu à doux et laisser frémir 10 min. Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur le reste de l’eau bouillante et mélanger jusqu’à dissolution complète des cristaux de gélatine.
3. Ajouter le jus d’orange, le sucre, l’eau de rose et le mélange de gélatine à la casserole et bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
4. Une fois le sucre dissout, porter à ébullition en augmentant le feu à moyen-fort et laisser bouillir 10 min.
5. Retirer du feu et ajouter quelques gouttes de colorant végétal rouge, bien mélanger et laisser tiédir 10 minutes.
6. Verser dans un moule d’environ 20 x 20 cm, tapissé d’une pellicule plastique.
7. Laisser le mélange figer pendant une nuit complète, sur le comptoir (pas au frigo!).
8. Mélanger la fécule et le sucre en poudre et en tamiser la moitié sur une surface de travail propre.
9. Retourner la plaque de gélatine sur la surface de travail, peler délicatement la pellicule plastique et saupoudrer le dessus de la gélatine du reste du mélange sucre/fécule.
10. À l’aide d’un long couteau bien affilé, couper la gélatine en cubes et terminer d’enrober les surfaces nouvellement coupées, du mélange de sucre/fécule.