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Voici une recette des macarons au caramel au beurre salé, que vous pouvez faire chez vous. Avec leurs coques craquantes et leurs cœurs fondants, ces macarons raviront les petits et les grands et surtout à l’heure du thé ou du café! Comment résister à cette petite douceur au goût de caramel! Découvrez pas à pas les étapes de notre recette pour de délicieux macarons. Bonne dégustation!
Difficulté: difficile | Nombre de personne: 15 | Durée: 120 min | Coût: moyen
Les ingredients:
Préparation de macaron (voir recette de base de préparation des macarons)
150 g de sucre semoule
80 g de sirop de glucose
150 ml de crème entière liquide
170 g de beurre salé pommade (très mou)
Préparation:
- Avec une poche douille de 8 mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries (4 plaques) garnies de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 140°C. Placer une grille au milieu du four.
- Quand le four est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille.
- Cuire pendant 16 min selon la puissance du four.
- En sortant du four laisser les macarons sur le papier sulfurisé sur la plaque et enfourner une autre plaque (4 plaques suffisent).
- Une fois les macarons sont refroidis, décoller les macarons avec une spatule à pâtisserie sans aucune difficulté.
- Préparer le caramel au beurre salé:
- Mettre le sucre et le sirop de glucose dans une casserole sur feu modéré avec un trait d’eau (pour obtenir un caramel assez soutenu).
- Faire chauffer la crème au micro-ondes.
- Ajouter la crème doucement en ne cessant jamais de remuer.
- Faire recuire la crème pour faire fondre tout le sucre.
- Verser le caramel ainsi obtenu dans un bol et laisser refroidir.
- Ajouter 70 g de beurre salé en pommade et bien mélanger, laisser reposer.
- Mettre les 100 g restants de beurre et le fouetter au batteur électrique pour l’aérer.
- Fourrer les macarons avec le caramel obtenu à l’aide d’un poche à douille.
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