Je vous propose Une très belle recette de l’Opéra au chocolat , il s’agit d’un gâteau au chocolat trés délicieux et facile a préparer.
Difficulté: simple | Nombre de personne: 4 | Durée: 60 min | Coût: pas_cher
Biscuit Joconde chocolat
- 24g de beurre fondu
- 195g de blancs d”œufs
- 48g de sucre semoule
- 20g de cacao poudre
- 20g de farine tamisée
- 105g de sucre glace
- 150g d”œufs frais
- 105g de poudre d”amandes
Crème au beurre chocolat
- 50g de blancs d”œufs
- 100g de sucre semoule
- ¼ l de sirop d”imbibage
- 565g de beurre
- 70g de chocolat fondu
- 85g de sucre semoule
- 125g de jaunes d”œufs
- 150g de lait
Ganache au chocolat
- 137g de beurre pommade
- 250g de lait entier
- 440g de chocolat noir
Glaçage Opéra
- 50g d”huile d”arachide
- 40g de chocolat 70 % de cacao
- 100g de pâte à glacer noire
Préparation:
ÉTAPE 1 :
Biscuit joconde :
Montez les œufs, le sucre glace, la poudre d’amande ensemble, jusqu’à obtenir un ruban. prenez une partie et mélangez-la avec le beurre, rajouter le reste du mélange, puis la farine tamisée avec le cacao et en dernier incorporer les blancs montes avec le sucre semoule. abaisser une feuille de papier sulfurisé, cuire au four départ 190°C puis 180°C ou Th. 6 pendant 10 min. débarrassez sur grille en fin de cuisson. Coupez en trois carrés de 18*18.
ÉTAPE 2 :
Crème au beurre chocolat :
Réalisez une meringue italienne avec les blancs, 100g de sucre à 118°C. Pendant ce temps, faites une crème anglaise avec le reste des ingrédients puis versez cette crème anglaise sur le beurre froid (coupé en petits morceaux). Une fois les deux mélanges homogènes, et à bonne température, incorporez le chocolat fondu et la meringue italienne.
ÉTAPE 3 :
Ganache chocolat :
Faites bouillir le lait entier puis versez sur le chocolat en trois fois. Une fois à 45°C, incorporez le beurre pommade.
ÉTAPE 4 :
Glaçage Opéra :
Faites fondre tous les ingrédients solides, puis incorporez l’huile d’arachide.
ÉTAPE 5 :
Montez ensuite en couche en cadre de 18*18 en posant une épaisseur de biscuit punché et une couche de 3 mm de crème au beurre puis de ganache. Une deuxième couche de biscuit punché et une couche de crème au beurre puis de ganache. Une troisième couche de biscuit punché masqué de crème au beurre, puis le nappage.
