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Aujourd’hui, j’ai voulu vous proposer une recette de bavaroise aux framboises simple qui pourra vous servir de base pour n’importe quel bavarois, il vous suffira juste de changer le parfum de la purée de fruits pour varier un peu ou même de changer la recette de base si vous le souhaitez. C’est vrai que c’est impeccable: c’est frais, léger et tout doux.
Difficulté: simple | Nombre de personne: 4 | Durée: 30 min | Coût: moyen
Les ingredients:
270 g de coulis de framboises (jus des framboises)
75 g de jaunes d’œufs
45 g de sucre semoule
11 g de gélatine
420 ml de crème liquide entière
Préparation:
- Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Porter le coulis de framboises à ébullition dans une casserole et le verser dans le cul de poule.
- Bien fouetter et remettre sur le feu, fouetter toujours énergiquement pendant 1 minute.
- Essorer la gélatine et la faire fondre dans la casserole en fouettant.
- Débarrasser le tout dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir l’appareil à 25°-30°C.
- Au moment ou vous allez utiliser la bavaroise aux framboises, monter la crème en crème mousseuse (pas aussi ferme que pour une chantilly) et l’incorporer délicatement avec une maryse à l’appareil framboises.
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