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Voici une recette de crème au beurre, bien souple, onctueuse et légère. Vous pouvez l’utiliser pour garnir des mokas, les gâteaux, les bûches, les biscuits roulés et certains petits-fours. Elle peut également servir pour réaliser des décors à l’aide d’une poche douille. Notre méthode est un peut délicate! Suivez nous pas à pas pour que vous arriver à réaliser une telle crème. Pour les gens qui ne maîtrisent pas la cuisson du sucre je vous propose de remplacer la crème au beurre par une crème mousseline.

 

Difficulté: moyen  |  Nombre de personne: 12  |  Durée: 45 min   |  Coût: pas_cher

Les ingredients:

8 jaunes d’œufs (à température ambiante)

250 g de sucre

250 g de beurre pommade (coupé en petits cubes)

Préparation:

  1. Mélanger le sucre avec un peu d’eau. Porter le sucre à ébullition rapidement et cuire jusqu’à 121°C.
  2. Avant que le sucre atteint le 121 °C de quelques instants, mettre les jaunes dans un bol et commencer à battre tout doucement.
  3. Une fois le sucre est cuit le verser doucement, et petit à petit sur les jaunes d’œufs.
  4. Augmenter la vitesse de batteur au maximum et continuer à battre jusqu’à ce que la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade sans cesser à battre.
  5. Une fois la crème est bien lisse et homogène arrêter de battre. La crème au beurre est prête.
  6. À  ce moment la crème peut être aromatisée comme vous voulez, au café, au chocolat, à la vanille, au praliné.

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