Recette de tarte tropézienne

Préparation:

1. Mélanger la levure avec 1/2 verre d’eau et 100 g de farine. Laisser reposer environ 2 h.
2. Préchauffer le four à 240°C.
3. Faire une fontaine avec 200 g de farine, ajouter 2 œufs, 50 g de sucre en poudre, une pincée de sel et 60 g de beurre ramolli. Travailler bien tous ces ingrédients puis incorporer-y le levain (farine et levure).
4. Pétrir longuement la pâte. Rouler-la en boule et mettre-la dans une terrine.
5. Couvrir d’un linge et laisser reposer 2 h.
6. Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte beurré.
7. Badigeonner le fond de tarte avec un jaune d’œuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
8. Enfourner pendant 30 min.
9. Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille.
10. Dans une terrine, mélanger 2 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre et 20 g de farine.
11. Incorporer 50 g de beurre ramolli et travailler bien tous ces ingrédients.
12. Ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer au fouet.
13. Verser la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux, tout en remuant, pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
14. Préparer la crème au beurre : verser le reste de sucre en poudre et une cuillerée à soupe d’eau dans une petite casserole.
15. Faire cuire jusqu’à 121°C.
16. Verser le sirop bouillant sur les jaunes et fouetter jusqu’à refroidissement.
17. Ajouter 100 g beurre en pommade et travailler bien tous ces ingrédients.
18. Incorporer cette crème à la crème pâtissière et mélanger-les.
19. Garnir la tarte froide coupée en 2 avec cette crème.