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Voici une recette de tarte tropézienne, d’origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. Cette recette tropezienne facile est déposée et secrète. C’est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre fendue en deux et garnie d’un mélange de deux crèmes (Crème pâtissière et crème au beurre).

Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 6  |  Durée: 45 min   |  Coût: pas_cher

Les ingredients:

325 g de farine

7 œufs

250 g de beurre

200 g de sucre en poudre

50 g de sucre cristallisé

14 g de levure de boulanger

0,25 l de lait

1 gousse de vanille

Une pincée de sel

 

Préparation:

  1. Mélanger la levure avec 1/2 verre d’eau et 100 g de farine. Laisser reposer environ 2 h.
  2. Préchauffer le four à 240°C.
  3. Faire une fontaine avec 200 g de farine, ajouter 2 œufs, 50 g de sucre en poudre, une pincée de sel et 60 g de beurre ramolli. Travailler bien tous ces ingrédients puis incorporer-y le levain (farine et levure).
  4. Pétrir longuement la pâte. Rouler-la en boule et mettre-la dans une terrine.
  5. Couvrir d’un linge et laisser reposer 2 h.
  6. Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte beurré.
  7. Badigeonner le fond de tarte avec un jaune d’œuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
  8. Enfourner pendant 30 min.
  9. Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille.
  10. Dans une terrine, mélanger 2 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre et 20 g de farine.
  11. Incorporer 50 g de beurre ramolli et travailler bien tous ces ingrédients.
  12. Ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer au fouet.
  13. Verser la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux, tout en remuant, pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
  14. Préparer la crème au beurre : verser le reste de sucre en poudre et une cuillerée à soupe d’eau dans une petite casserole.
  15. Faire cuire jusqu’à 121°C.
  16. Verser le sirop bouillant sur les jaunes et fouetter jusqu’à refroidissement.
  17. Ajouter 100 g beurre en pommade et travailler bien tous ces ingrédients.
  18. Incorporer cette crème à la crème pâtissière et mélanger-les.
  19. Garnir la tarte froide coupée en 2 avec cette crème.

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