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Voici une recette de tarte tropézienne, d’origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. Cette recette tropezienne facile est déposée et secrète. C’est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre fendue en deux et garnie d’un mélange de deux crèmes (Crème pâtissière et crème au beurre).
Difficulté: simple | Nombre de personne: 6 | Durée: 45 min | Coût: pas_cher
Les ingredients:
325 g de farine
7 œufs
250 g de beurre
200 g de sucre en poudre
50 g de sucre cristallisé
14 g de levure de boulanger
0,25 l de lait
1 gousse de vanille
Une pincée de sel
Préparation:
- Mélanger la levure avec 1/2 verre d’eau et 100 g de farine. Laisser reposer environ 2 h.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Faire une fontaine avec 200 g de farine, ajouter 2 œufs, 50 g de sucre en poudre, une pincée de sel et 60 g de beurre ramolli. Travailler bien tous ces ingrédients puis incorporer-y le levain (farine et levure).
- Pétrir longuement la pâte. Rouler-la en boule et mettre-la dans une terrine.
- Couvrir d’un linge et laisser reposer 2 h.
- Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte beurré.
- Badigeonner le fond de tarte avec un jaune d’œuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
- Enfourner pendant 30 min.
- Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille.
- Dans une terrine, mélanger 2 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre et 20 g de farine.
- Incorporer 50 g de beurre ramolli et travailler bien tous ces ingrédients.
- Ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer au fouet.
- Verser la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux, tout en remuant, pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
- Préparer la crème au beurre : verser le reste de sucre en poudre et une cuillerée à soupe d’eau dans une petite casserole.
- Faire cuire jusqu’à 121°C.
- Verser le sirop bouillant sur les jaunes et fouetter jusqu’à refroidissement.
- Ajouter 100 g beurre en pommade et travailler bien tous ces ingrédients.
- Incorporer cette crème à la crème pâtissière et mélanger-les.
- Garnir la tarte froide coupée en 2 avec cette crème.
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