La gélatine alimentaire existe sous deux formes (en poudre et en feuilles). C’est une aide culinaire sans couleur, sans goût et sans odeur. Elle est indispensable à la réalisation de certains desserts tels que le Panna Cotta, Les charlottes, les terrines, quelques mousses, etc.
Elle fond une fois chauffée et se solidifie une fois refroidit.
La gélatine ne contient ni les matières grasses, ni le cholestérol ni le sucre! Pour cela elle convient parfaitement aux régimes diététiques.
La question que s’oppose est comment utiliser le gélatine alimentaire? Suivez nous pour connaitre la réponse à cette question et pour avoir les règles générales pour le dosage des feuilles de gélatine, aussi pour la gélatine en poudre. Bonne suivie!
Difficulté: simple | Nombre de personne: 1 | Durée: null min | Coût: pas_cher
Règle générale pour le dosage des feuilles de gélatine:
Pour une Panna Cotta, utiliser 3-4 feuilles de gélatine par 1 litre de crème et de lait
Pour les gelées, utiliser 6 feuilles par 1/2 L de préparation
Pour les crèmes desserts contenant du jaune d’œuf, utiliser 4 feuilles
Pour les crèmes desserts à démouler, utiliser 8 feuilles
Pour mousse de fruit ou au chocolat, utiliser 8-10 feuilles de gélatine par 1 L de préparation.
Règle générale pour le dosage de la gélatine en poudre:
Pour les gelées, utiliser 9 g de gélatine par 1/2 L de liquide
Pour les crèmes desserts contenant du jaune d’œuf, utiliser 6 g de gélatine
Pour les crèmes desserts à démouler, utiliser 12 g de gélatine
Préparation:
- Mode d’utilisation de la gélatine en poudre:
- Faire gonfler 1 c. à soupe de poudre de gélatine dans 2 c. à soupe d’eau froide pendant 3 min.
- L’incorporer dans une préparation chaude et non bouillante.
- Verser la préparation dans un verrine.
- Laisser prendre 2 à 3 h au réfrigérateur.
- Mode d’utilisation de la gélatine en feuilles:
- Plonger le gélatine dans l’eau froide pour le ramollir pendant 3-5 min.
- Lorsque les feuilles sont bien ramollies presser les ou à travers d’un chinois si on a beaucoup des feuilles de gélatine.
- Ensuite faire les fondre dans un liquide chaud impérativement, tout en remuant.
- Lorsque le gélatine est totalement fondu, verser la préparation dans un verrine.
- Passer le au frais pour 2 à 3 heures.
- On peut aussi fondre le gélatine au micro-ondes; Compter 30 Secondes à puissance moyenne.
